Начинка — это не просто вкусовое дополнение к готовому продукту. От её свойств зависят внешний вид изделия, стабильность при производстве, срок хранения и восприятие вкуса потребителем. Для выпечки, молочных десертов, зефира и вафель требуются начинки с разными характеристиками.

«Одоевские консервы» выпускают фруктово-ягодные начинки и топпинги, адаптированные под различные технологические задачи. При их выборе учитываются условия производства и особенности конкретного изделия

В кондитерском производстве наши термостабильные начинки используют для изготовления печенье, пряников и другую выпечку. Главное требование к такому продукту — способность сохранять форму и вкусовые свойства при контакте с тестом и воздействии высокой температуры. Термостабильная начинка не должна растекаться в процессе выпекания, чрезмерно впитываться в тесто или терять заявленный вкус. Благодаря этому производитель может получить аккуратный срез, равномерное распределение начинки и стабильное качество готового изделия.

Также в кондитерском производстве для изготовления тортов и пирожных используют не термостабильные начинки.

В хлебобулочном производстве термостабильные фруктово-ягодные начинки используют для производства булочек, слоек, пирогов и другой продукции, которая проходит полноценную выпечку в духовке.

В этом направлении особенно важны:

• устойчивость к высоким температурам;
• сохранение структуры;
• отсутствие вытекания;
• стабильный цвет и вкус после выпечки.

Начинка должна оставаться внутри изделия и сохранять привлекательный вид как во время производства, так и после охлаждения готовой продукции.

Для йогуртов, творожных десертов и мороженого «Одоевские консервы» выпускают фруктово-ягодные топпинги и наполнители. В отличие от начинок для выпечки, такие продукты не подвергаются воздействию высоких температур в духовке. Однако к ним предъявляются другие требования.

Топпинги должены хорошо сочетаться с молочной основой, равномерно распределяться при смешивании и сохранять:

• насыщенный цвет;
• выраженный фруктово-ягодный вкус;
• однородную консистенцию;
• стабильность в готовом десерте.

От качества топпинга во многом зависит визуальная привлекательность продукта и его вкусовой профиль

Отдельно мы выпускаем гомогенные и мармеладообразные начинки для зефирного и вафельного производства, где требования к консистенции и содержанию сухих веществ отличаются от требований к начинкам для тортов.

Начинки «Одоевских консервов» применяются в разных сегментах пищевого производства. Для каждого направления используются начинки с определёнными свойствами. Именно поэтому правильный выбор начинки начинается с понимания, для какого именно изделия она будет использоваться. Специалисты «Одоевских консервов» помогут вам подобрать наилучший вариант с учётом рецептуры и технологического процесса.